Tom Kha Gai (ต้มข่าไก่) — Sopa de pollo con leche de coco

Esta sopa es la hermana "amable" de la Tom Yum. La leche de coco suaviza el picante, creando una textura aterciopelada. El secreto está en no hervir la leche de coco a fuego fuerte para que no se corte.

• 500 ml de caldo de pollo (mejor si es casero y sin mucha sal).
• 400 ml de leche de coco (busca una con alto porcentaje de extracto de coco).
• 30 g de galanga fresca (cortada en rodajas finas; es el alma de la sopa).
• 2 tallos de limoncillo / lemongrass (solo la parte blanca, machacados para soltar aroma).
• 5 hojas de lima kaffir (rómpelas con la mano antes de echar al caldo).
• 2 chiles ojo de pájaro (machacados; pon solo uno si no quieres mucho picante).
• 300 g de pechuga de pollo (cortada en trozos de bocado).
• 150 g de setas ostra o champiñones (troceados a mano).
• 1 cebolla morada pequeña (cortada en pétalos anchos).
• 3 cucharadas de salsa de pescado (el salado umami).
• 1 cucharada de azúcar de palma (para equilibrar la acidez).
• 3 cucharadas de zumo de lima (se añade al final, fuera del fuego).
• 1 manojo de cilantro fresco (solo las hojas para decorar).
• 1 cucharada de aceite de chile (opcional, para las gotas rojas visuales).

• 1

  Calienta el caldo de pollo en una olla mediana a fuego medio. Añade la galanga, el limoncillo machacado, las hojas de lima kaffir y los chiles ojo de pájaro. Deja que infusione durante 5 minutos para que el caldo absorba todos los aceites esenciales cítricos.

• 2

  Una vez que el caldo está fragante, reduce el fuego y añade la leche de coco. Remueve suavemente para unificar. Cuando empiece a humear (sin hervir), añade el pollo, las setas y la cebolla morada. Cocina a fuego lento durante unos 5-7 minutos hasta que el pollo esté tierno y cocido por completo. El calor residual terminará de cocinar las verduras.

  
• 3

  Retira la olla del fuego. Este es el momento de añadir el sazón final: la salsa de pescado, el azúcar de palma y el zumo de lima. Remueve bien y prueba. Debe tener ese equilibrio perfecto tailandés.
  
  Emplata la Tom Kha Gai inmediatamente.
  No añadas el zumo de lima durante el cocinado o se volverá amargo; es el último toque cítrico antes de servir.

• 4

  Para presentar el plato final:
  
  Sirve la sopa caliente en un cuenco de cerámica oscuro para que resalte el color blanco crema.
  
  Espolvorea generosamente el cilantro fresco picado por encima.
  
  Añade unas gotas de aceite de chile por encima para que los puntos rojos floten sobre la crema de coco, y coloca una hoja de lima kaffir extra para decorar.
  
  Si quieres, sirve un gajo de lima extra a un lado para que el comensal se lo añada a su gusto.