El plato más famoso de Tailandia: fideos de arroz salteados con huevo, brotes de soja, cacahuetes y una salsa agridulce inconfundible.
Antes de empezar a cocinar, asegúrate de que todos los ingredientes están picados y a mano. En un bol pequeño, mezcla la pasta de tamarindo, el azúcar de palma (machacado si está en bloque) y la salsa de pescado. Caliéntalo unos segundos en el microondas si es necesario para disolver el azúcar. Prueba la salsa: debe ser un equilibrio perfecto entre agrio, dulce y salado. Ajusta según tu gusto.
Calienta un wok o una sartén grande a fuego muy alto (estilo street food). Cuando esté humeando, añade las 3 cucharadas de aceite vegetal.
Inmediatamente, añade el tofu firmo, el ajo y los camarones secos (si los usas). Saltea durante 30 segundos hasta que el ajo esté fragante y el tofu empiece a dorarse.
Después, añade los langostinos frescos. Saltea unos 60-90 segundos por cada lado, solo hasta que se vuelvan rosados pero no estén totalmente cocidos. Retira los langostinos y resérvalos a un lado para que no se queden correosos.
Añade los fideos de arroz (bien escurridos) al wok con el tofu y el ajo. Es vital no cocer los fideos en agua, sino cocinarlos directamente en el wok con la salsa.
Remueve los fideos constantemente con una espátula para que no se peguen. Justo después, vierte la salsa Pad Thai que preparaste en el Paso 1 sobre los fideos.
Aquí ocurre la magia: los fideos secos empezarán a absorber la salsa y a ablandarse. Si notas que los fideos están demasiado duros o que la salsa es demasiado densa, añade una o dos cucharadas de agua. Continúa salteando hasta que los fideos hayan absorbido casi toda la salsa y tengan el color marrón característico.
Aparta los fideos a un lado del wok con la espátula, dejando un hueco libre en la base. Rompe los dos huevos en ese hueco. Deja que se cocinen unos segundos, revuélvelos y, justo antes de que estén totalmente cuajados, mézclalos con los fideos.
Incorpora la cebolleta china, los brotes de soja y los langostinos que habías reservado. Saltea todo junto durante 30-60 segundos. Los brotes deben quedar crujientes, no blandos.
Retira el wok del fuego. Emplata el Pad Thai inmediatamente.
Para presentar el plato final:
Pon el salteado en un plato.
Espolvorea generosamente los cacahuetes tostados picados por encima.
Añade al lado un gajo de lima fresca, un manojo extra de brotes de soja frescos y un poco de cebolleta china extra a un lado para dar frescura.
Si quieres picante, añade unos pocos copos de guindilla a un lado para que el comensal se los mezcle.